تاریخچه جالب سمبوسه، غذای که در سراسر جهان محبوب شد
سمبوسه یا به عبارتی سامسا، ساموسا و سانباس، غذایی است که ریشه در تاریخ دارد و همه آن را محصول این یا آن کشور می دانند و دلايل خود را می آورند.
اما حقیقت این است که این نوع غذا در خراسان یا مرکز تمدن فارس و تاجيك در جهان متولد و پرورش یافته و شکل اصلی آن سنبوساك است. اکثر دانشمندان این نوع غذا را به فارسی و تاجیکی نسبت می دهند و این نیز این گمان را تقویت می کند که این غذا متعلق به تاجیکان و يا خد فارسيزبانان است. برای اولین بار در تاریخ بشر نام سمبوسه که تا به امروز نام اين عذا بدون هیچ تغییری به دست ما رسیده است توسط دانشمند فارس و تاجيك ابوالفضلی بیهقی 1000 سال پیش نوشته شده است.
این محقق نامدار فارس و تاجیک در کتاب تاریخ بیهقی آورده است: «ندیمان را صدا زد و امیر شراب و مطرب خواست و این رؤیت را به شراب برگرداند و بشقاب های نواله و سنبوسه جاری شد». در جای دیگر نیز آمده است: «در بزما ورد و سنبوسه زهر پنهان کردند».
اسماعیلی گورگانی، دانشمند مشهور دیگر تاجیک، در کتاب «ذخاير خوارزمشاهی» به این نام اشاره کرده و ظاهراً سمبوسه الافین را برای درمان بی خوابی توصیه کرده است: «اگر نگران بی خوابی هستید، از برگ کوک، کدو و اسفناج سمبوسه درست کنید. (ذخیره خوارزمشاهی)
درست همان سنبوسه ای است که امروز در تاجیکستان آن را به همان نام می نامیم که 1000 سال است که تغییر نکرده است.
در آغاز قرن سیزدهم سنبوسه توسط بازرگانان مسلمان خراسانی به هند آورده شد و به یکی از غذاهای مورد علاقه آنها تبدیل شد. در آغاز قرن سیزدهم امیرخسروی دهلوی شاعر نامدار پارسی گوی هند از سنبوسه به عنوان غذای محبوب درباریان و اشراف یاد کرد. همچنین ابن بطوطه در آغاز قرن چهاردهم در سفرنامه خود به هند از سنبوسه، غذای کوچکی که با گوشت چرخ کرده، پیاز، بادام، گردو، در خمیر تهیه می شود، یاد کرده است.
به گفته کارشناسان، کلمه “سنبوسه” ریشه در زبان آریایی دارد و در ابتدا سامپوتزا نامیده می شد. سامپوتزا غذایی شبیه ساندویچ بود که به عنوان غذای اصلی شناخته نمی شد. با گذشت زمان، کلمه سامپوتزا به سنبوسك یا يا سنبوساك تغییر کرد و به سنبوسه تبدیل شد.
در نهایت امروزه سانبوسا غذای معروفی است که با خمیر نازک یا چپاتی، گوشت چرخ کرده، سیب زمینی، سبزی و… در روغن سرخ شده یا در فر پخته می شود. امروزه سانبوسا در سراسر جهان معروف است و در بسیاری از کشورهای جهان مانند خاورمیانه، هند و شمال آفریقا، اروپا و آمریکا پخته و فروخته می شود. در برخی از کشورهای جهان سانبوسا را به هندی می شناسند و سانبوساهای امروزی به اشکال مختلف از مشتقات سانبوسا هندی به شمار می روند.
اما به عقیده برخی کارشناسان و کاربران، با پیشرفت تکنولوژی های روز، حجاب از این معضل برداشته می شود و خودشان منشاء این نوع غذا را به وطن اصلی خود نسبت می دهند.
اما به عقیده برخی کارشناسان و کاربران، با پیشرفت تکنولوژی های روز، حجاب از این معضل برداشته می شود و خودشان منشا این نوع غذا را به وطن اصلی خود نسبت می دهند.
در رسانه ها و شبکه های اجتماعی بیش از 10 مطلب ویدئویی و صدها گزارش چندرسانه ای در مورد این غذای جهانی منتشر شده است که تقریباً همه آنها منشاء این غذای خوشمزه را آسیای میانه و اولین خاستگاه نام آن را به دانشمند تاجيك و فارس ابوالفضلی بیهقی نسبت می دهند.
بی بی سی در چندین گزارش خود سامبوسا را غذای مهاجرمی داند و در گفتگو با یکی از كارشناس مشهور جهان در ساحه غذاشناسي هند، آن را غذای بيكانه معرفی کرده و گفته است که سامبوسا از فراز کوه های هندوکش به هند آمده است.
در گزارش دیگری در سی ان ان نام سنبوسه از زبان ابوالفضلی بیهقی محقق فارس و تاجیک بيان داشته است.